舌尖上的贵州制造味莼园在坚守中创新的家

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在贵州，只要提到“酱油拌饭”，就能想到“味莼园”。作为贵州本土老品牌，贵阳味莼园食品公司创建于年，其前身是贵阳味莼园酱园。目前，公司出产的酱油、食醋占据了全省70%左右的市场份额。位于惠水县的味莼园食品工业园“公司成立至今，一直秉承‘创新就是企业灵魂’的企业宗旨。”贵阳味莼园食品公司总经理程晔说道，近年来，公司通过中外合璧、技术嫁接和组织优化等方式，不断培育企业实力。　　走进惠水经开区味莼园车间，先进的全自动高速生产线引入眼帘，实现了从玻璃瓶卸垛、冲瓶、灌装、压盖等机器化、自动化生产。　　“从过去追求短平快的产品，转变为追求高质量、高附加值产品，味莼园在产品品质上有了一个质的提升。”程晔表示，为适应新形势下的食品工业发展，味莼园在管理体系、生产工艺、生产设备等方面都做了进一步改进创新。　　据了解，去年6月启动的二期项目技改，是味莼园现阶段的重点工作。项目投入资金1.5亿元，建成了3万吨日式高盐稀态酱油发酵生产线。今年8月正式投产，预计年产值可达3亿元。　　“其酿造出的酱油产品品质更高，颜色更加红亮，营养物质特别丰富。”区别于传统发酵短平快的方法，高盐稀态酱油发酵采用恒温封闭式发酵，可有效隔离空气和有害物质，更注重产品品质。　　同时，深谙“农业是工业的‘第一车间’”的道理。在转型升级中，味莼园也一直积极致力于“新工艺、新单品”的推广和开发。其中，包括当地特色产品香蒜香醋、姜蒜特鲜酱油，以及大头菜、雪菜、佛手瓜等酱腌菜的开发推广。　　从一个作坊到一个产业，从贵州省本土品牌到西南地区最大的调味品生产企业，味莼园产品已覆盖有酱油、醋、甜面酱、料酒、腐乳、火锅底料等。　　“一日三餐，餐餐都有惯用的调味品。人对‘家乡味’的不同定义，其实更多来自于调味品的不同。”程晔解释道，味莼园的发展，不止源于每一次在生产工艺、管理体系方面的改进创新，更在于用87年培养出了贵州人自己口味。　　举一人为例：陈寄桥从17岁入厂，到现在已有50余年。作为味莼园最老的一批员工，他调制出的酱油被称为“贵州人最熟悉的家乡味”。　　陈寄桥介绍道，在工艺并不发达的50年代，以“不生花的酱油就是好酱油”为目标，老一辈味莼园人专注于打造保鲜酱油、卫生酱油，并在这个过程中，逐渐培养了当地人的饮食习惯、口味。　　味莼园推出的第一款有命名的产品——“卫生酱油”，既是“酱油拌饭”中的主角，也是当时为数不多敢将“卫生”二字打在包装上的食品。　　40余年过去，“卫生酱油”仍然是味莼园的主打产品。　　“只不过，工艺的智能化升级可以在生产‘卫生酱油’时对发酵工艺、状态，以及故障和质量做到严格把控。”陈寄桥认为，技术的不断革新，不仅在于将生产成本与效率做到最有效的调节，贴近绿色低碳的生产理念，更在于如何将“贵州味道”最优化地推向市场。　　“可以说，‘卫生酱油’见证了味莼园的发展，也是贵州食品工业发展历程的一个缩影。”　　　　采访最后，程晔坦言，基于传统产品的制造，如何将传统工艺有效的转化成现代生产流程，既保留浓郁传统风味又满足现代人对于新口味的追求，正是味莼园亟需解决的问题，也是整个贵州食品工业需要思考的问题。相关阅读：舌尖上的贵州制造

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